INSALATA DI ARINGHE (Sałatka śledziowa)

E' un piatto polacco che mio nonno, Mieczysław Rasiej, non faceva mancare mai sulla tavola quando ci si riuniva tutti insieme, soprattutto nelle grandi feste di Natale e Pasqua. Sapeva come prenderci per la gola anche perchè noi nipoti ne siamo sempre andati matti!  Non ha mai svelato la ricetta, ma io, grazie anche all'aiuto di mia zia Marja, che lo seguiva sempre in cucina, ho provato a rifarla.
Va preparato il giorno prima perchè è necessario che tutti gli ingredienti si incontrino tra loro e i sapori si amalgamino bene.
Ora vi faccio vedere come procedere.

Ingredienti:
- 2 patate
- 1 o 2 (se piccole) cipolle dorate
- 1 mela
- 430 gr ca. di filetti di aringhe sott'olio
- 200 gr di panna acida 30%
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- bacche di pimento
- erba cipollina
- aneto
- aceto bianco
- zucchero

Preparazione:
- prepararsi tre terrine
- tagliare la cipolla a dadini come se dovessimo preparare una mirepoix e come questa tagliare anche la patata e la mela a dadini (la patata e la mela conviene tenerle a bagno in acqua fredda fino all'uso)
- mettere 2 casseruole con dell'acqua (3 l) a scaldare moderatamente sul fuoco
- avvolgere in una garza le spezie: chiodi di garofano, bacche di ginepro e bacche di pimento
- in una delle 2 casseruole mettere a cuocere la cipolla, aggiungere il sacchettino di spezie, 2 cucchiai di zucchero e un pò più di mezzo bicchiere di aceto bianco
- nell'altra casseruola mettere a cuocere i dadini di patate: devono rimanere croccanti! non si devono disfare!
- nel frattempo, prendere una ampia terrina, dove poi si uniranno tutti gli ingredienti, e tagliare a dadini i filetti di aringa: questi vanno scolati man mano dall'olio

- una volta pronte le patate e le cipolle, scolarle e unirle ai dadini di aringa
- aggiungere la panna acida e iniziare ad amalgamare: tenere da parte un po' d'acqua di cottura delle cipolle, questa ci servirà nel momento in cui ci parrà che il composto sia troppo asciutto
- aggiungere i dadini di mela dopo averli scolati
- infine aggiungere l'aneto e l'erba cipollina e amalgamare bene
- assaggiare e sentire se si sprigionano in bocca tutti i sapori...se pensiamo sia da "aggiustare" facciamolo...cerchiamo di sentire tutti i gusti! se riteniamo possiamo aggiungere ancora della panna acida, renderà l'insalata ancora più cremosa...
- un'avvertenza: da una volta all'altra non vi verrà mai uguale, ma sempre squisita! =p

Per alcuni ingredienti (aringhe sott'olio al naturale già in filetti, panna acida 30%, pimento e aneto) mi servo in un negozietto di prodotti russi qui in Torino, Skaski, in via Cibrario 43/C. http://www.skaski.it/index.html

Beh, non mi resta che dirvi...buona cucina! = )

TRIPPA A MODO MIO

Ingredienti:
- 500 gr di trippa
- 2 cipolle dorate
- 1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine d'oliva
- 25 ml di vino bianco
- 1 l di polpa di pomodoro
- 2 peperoni gialli a corno
- 150 gr ca. di funghi agaricus bisporus
- prezzemolo
- dado vegetale 


Preparazione:
- in una casseruola far scaldare un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d'oliva e una volta ben caldo buttare la cipolla tagliata a falci sottili e lasciarla dorare;
- aggiungere la trippa e mescolare...innaffiare con del vino bianco e iniziare la cottura...lasciare cuocere a fuoco vivo finchè il vino non sarà evaporato completamente (15 minuti circa);
- successivamente aggiungere la polpa di pomodoro, i peperoni tagliati a dadoni, i funghi, il prezzemolo tritato fine e un dado;
- lasciare borbottare a fuoco lento per 30 minuti circa...


...a me è venuta buonissima!!! provate!

CAVOLO ROSSO AI 5 SAPORI

Ingredienti:
- 1 cavolo rosso piccolo
- 1 porro*
- 1 cipolla rossa*
- erba finocchina*
- pasta d'acciughe*
- senape*
- 1 tazzina da caffè di vino bianco
- 1 misurino di brodo classico granulare
- olio extra vergine d'oliva


Preparazione:
- tagliare a listelle sottili il cavolo e farlo sbollentare in acqua in una casseruola (o cuocerlo al microonde)...NB: il cavolo deve rimanere croccante;
- in una padella far scaldare dell'olio e una volta ben caldo far rosolare il porro tagliato a rondelle sottili, la cipolla rossa tagliata a falci sottili e l'erba finocchina;
- quando ben rosolati, aggiungere il cavolo lessato e mescolare;
- successivamente aggiungere il vino bianco;
- aggiungere altri sapori...della pasta d'acciughe e della senape e mescolare...continuare la cottura;
- arrotondare aggiungendo un misurino di brodo classico granulare;
- finire la cottura lasciando rosolare il cavolo in tutti questi sapori;
- impiattare e gustare...un profuminoooooo!