Va preparato il giorno prima perchè è necessario che tutti gli ingredienti si incontrino tra loro e i sapori si amalgamino bene.
Ora vi faccio vedere come procedere.
Ingredienti:
- 2 patate
- 1 o 2 (se piccole) cipolle dorate
- 1 mela
- 430 gr ca. di filetti di aringhe sott'olio
- 200 gr di panna acida 30%
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- bacche di pimento
- erba cipollina
- aneto
- aceto bianco
- zucchero
Preparazione:
- prepararsi tre terrine
- tagliare la cipolla a dadini come se dovessimo preparare una mirepoix e come questa tagliare anche la patata e la mela a dadini (la patata e la mela conviene tenerle a bagno in acqua fredda fino all'uso)
- mettere 2 casseruole con dell'acqua (3 l) a scaldare moderatamente sul fuoco
- avvolgere in una garza le spezie: chiodi di garofano, bacche di ginepro e bacche di pimento
- in una delle 2 casseruole mettere a cuocere la cipolla, aggiungere il sacchettino di spezie, 2 cucchiai di zucchero e un pò più di mezzo bicchiere di aceto bianco
- nell'altra casseruola mettere a cuocere i dadini di patate: devono rimanere croccanti! non si devono disfare!
- nel frattempo, prendere una ampia terrina, dove poi si uniranno tutti gli ingredienti, e tagliare a dadini i filetti di aringa: questi vanno scolati man mano dall'olio
- una volta pronte le patate e le cipolle, scolarle e unirle ai dadini di aringa
- aggiungere la panna acida e iniziare ad amalgamare: tenere da parte un po' d'acqua di cottura delle cipolle, questa ci servirà nel momento in cui ci parrà che il composto sia troppo asciutto
- aggiungere i dadini di mela dopo averli scolati
- infine aggiungere l'aneto e l'erba cipollina e amalgamare bene
- assaggiare e sentire se si sprigionano in bocca tutti i sapori...se pensiamo sia da "aggiustare" facciamolo...cerchiamo di sentire tutti i gusti! se riteniamo possiamo aggiungere ancora della panna acida, renderà l'insalata ancora più cremosa...
- un'avvertenza: da una volta all'altra non vi verrà mai uguale, ma sempre squisita! =p
Per alcuni ingredienti (aringhe sott'olio al naturale già in filetti, panna acida 30%, pimento e aneto) mi servo in un negozietto di prodotti russi qui in Torino, Skaski, in via Cibrario 43/C. http://www.skaski.it/index.html
Beh, non mi resta che dirvi...buona cucina! = )