mercoledì 30 gennaio 2013

INSALATA DI ARINGHE (Sałatka śledziowa)

E' un piatto polacco che mio nonno, Mieczysław Rasiej, non faceva mancare mai sulla tavola quando ci si riuniva tutti insieme, soprattutto nelle grandi feste di Natale e Pasqua. Sapeva come prenderci per la gola anche perchè noi nipoti ne siamo sempre andati matti!  Non ha mai svelato la ricetta, ma io, grazie anche all'aiuto di mia zia Marja, che lo seguiva sempre in cucina, ho provato a rifarla.
Va preparato il giorno prima perchè è necessario che tutti gli ingredienti si incontrino tra loro e i sapori si amalgamino bene.
Ora vi faccio vedere come procedere.

Ingredienti:
- 2 patate
- 1 o 2 (se piccole) cipolle dorate
- 1 mela
- 430 gr ca. di filetti di aringhe sott'olio
- 200 gr di panna acida 30%
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- bacche di pimento
- erba cipollina
- aneto
- aceto bianco
- zucchero


Preparazione:
- prepararsi tre terrine
- tagliare la cipolla a dadini come se dovessimo preparare una mirepoix e come questa tagliare anche la patata e la mela a dadini (la patata e la mela conviene tenerle a bagno in acqua fredda fino all'uso)
- mettere 2 casseruole con dell'acqua (3 l) a scaldare moderatamente sul fuoco
- avvolgere in una garza le spezie: chiodi di garofano, bacche di ginepro e bacche di pimento
- in una delle 2 casseruole mettere a cuocere la cipolla, aggiungere il sacchettino di spezie, 2 cucchiai di zucchero e un pò più di mezzo bicchiere di aceto bianco
- nell'altra casseruola mettere a cuocere i dadini di patate: devono rimanere croccanti! non si devono disfare!
- nel frattempo, prendere una ampia terrina, dove poi si uniranno tutti gli ingredienti, e tagliare a dadini i filetti di aringa: questi vanno scolati man mano dall'olio






- una volta pronte le patate e le cipolle, scolarle e unirle ai dadini di aringa
- aggiungere la panna acida e iniziare ad amalgamare: tenere da parte un po' d'acqua di cottura delle cipolle, questa ci servirà nel momento in cui ci parrà che il composto sia troppo asciutto
- aggiungere i dadini di mela dopo averli scolati
- infine aggiungere l'aneto e l'erba cipollina e amalgamare bene
- assaggiare e sentire se si sprigionano in bocca tutti i sapori...se pensiamo sia da "aggiustare" facciamolo...cerchiamo di sentire tutti i gusti! se riteniamo possiamo aggiungere ancora della panna acida, renderà l'insalata ancora più cremosa...
- un'avvertenza: da una volta all'altra non vi verrà mai uguale, ma sempre squisita! =p



Per alcuni ingredienti (aringhe sott'olio al naturale già in filetti, panna acida 30%, pimento e aneto) mi servo in un negozietto di prodotti russi qui in Torino, Skaski, in via Cibrario 43/C. http://www.skaski.it/index.html

Beh, non mi resta che dirvi...buona cucina! = )