MAIONESE

Ingredienti:   

4 uova (l’uovo dev’essere a temperatura ambiente, la stessa dell’olio; le uova possono essere

disinfettate in acqua e amuchina*)

per ogni uovo ca.:                           

1 cucchiaino di senape

1-2 cucchiaini di aceto bianco

1 pizzico di sale

olio di semi di girasole qb. (più se ne mette e più viene consistente)

1 cucchiaino di succo di limone (necessario se si vuole fare la maionese;

se deve fare da base per altre salse quali la salsa tonnata, la salsa tartara,

la salsa aurora, il succo di limone NON va messo!) 

Preparazione:

- in una terrina mettere i tuorli delle uova (se si monta mediante il frustino si possono mettere anche gli albumi);

- a questi unire i cucchiaini di senape, di aceto bianco e un pizzico di sale;

- con un frustino ad anse sottili iniziare a montare la salsa;

- aggiungere mano mano l’olio di semi di girasole e continuare a montare sbattendo con energia: aggiungere tanto olio quanto più la si desidera ottenere consistente, ovviamente l’aggiunta di olio ne aumenterà anche il volume

...presto fatta!

PIZZA MARGHERITA (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:

per l'impasto:

farina tipo “00” 500 gr

manitoba 500 gr

olio extravergine di oliva 50 ml

acqua tiepida 500 ml

zucchero 2 cucchiaini

lievito di birra secco 2 bustine o 2 panetti di lievito fresco

sale 20-25 gr

per il condimento:

pomodoro, polpa in pezzetti

mozzarella

olio extravergine di oliva

origano

sale

anche altri condimenti…

- disporre ampiamente la farina mista a manitoba sul piano di lavoro;

- a filo versare l’olio extravergine sulla farina;

- in un recipiente contenente dell’acqua tiepida sciogliere lo zucchero e successivamente il lievito (NB: non utilizzare cucchiai di legno o di acciaio in quanto rovinano il lievito! sciogliere il tutto bene con l’aiuto della mano; lo zucchero aiuta la lievitazione;

- a filo versare l’acqua con lo zucchero e il lievito sulla farina e cominciare a lavorare…e continuare a lavorare bene l’impasto a lungo finchè non si ottiene una palla di consistenza elastica;

- a questo punto creare un incavo nell’impasto e metterci una buona presa di sale e riprendere a lavorare l’impasto molto energicamente di modo che il sale si distribuisca in modo omogeneo all’interno;

- mettere a riposare l’impasto per 10 minuti per 1h ca. in un ambiente tiepido, in un recipiente coperto da un canovaccio;

- successivamente dividere l’impasto in panetti e da ciascuno riavarne un disco di pasta;

-condire ogni disco secondo i propri gusti partendo xò da uno strato di pomodoro, origano, sale e un filo d’olio extravergine;

- nel frattempo si sarà messo a scaldare il forno a 180°;

- quando tutto pronto infornare in forno caldo per 30 min. circa.

FOCACCIA BIANCA LIGURE (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti 

per l'impasto:

farina “00” 1 kg

olio extravergine di oliva 50 gr

acqua tiepida 500 ml (solo se necessario aggiungerne in più, 30-60 ml)

miele 2 cucchiai abbondanti (o malto 10 gr)

lievito fresco in panetti 30 gr

sale, una buona presa

per il condimento:

sale grosso

aromi, es. rosmarino

cipolle

stracchino

olive

Preparazione:

- disporre ampiamente la farina sul piano di lavoro;

- a filo versare l’olio extravergine sulla farina;

- in un recipiente contenente dell’acqua tiepida sciogliere il miele e successivamente il lievito (NB: non utilizzare cucchiai di legno o di acciaio in quanto rovinano il lievito! sciogliere il tutto bene con l’aiuto della mano; il miele aiuta la lievitazione e rende l’impasto croccante e dorato!);

- a filo versare l’acqua col miele e il lievito sulla farina e cominciare a lavorare…e continuare a lavorare bene l’impasto a lungo finchè non si ottiene una palla di consistenza elastica;

- a questo punto creare un incavo nell’impasto e metterci una buona presa di sale e riprendere a lavorare l’impasto molto energicamente di modo che il sale si distribuisca in modo omogeneo all’interno;

- mettere a riposare l’impasto per 10 minuti ca. in un ambiente tiepido, in un recipiente coperto da un canovaccio; prima di coprirlo spargere sopra un’emulsione di acqua e olio;

- dopo il primo riposo, prendere uno stampo, olearlo molto bene e stendere la pasta e farla nuovamente riposare per 10 minuti;

- dopo il secondo tempo di riposo, lavorare la pasta con i polpastrelli lasciando delle ditate, aggiungere del sale grosso q.b., del rosmarino o altri aromi, delle cipolle (queste vanno fatte appassire in padella con un filo d’olio e di acqua), dello stracchino…l’impasto si può condire a piacere; spargere di nuovo l’emulsione di acqua e olio e lasciare riposare ancora per 40-60 min.;

- intanto accendere il forno e portarlo a temperatura (180°);

- dopo 40 min. ca., infornare nel forno già caldo per 30 min. ca.;

- a fine cottura, estrarre la pizza dal forno, quando ancora calda spargere ancora sopra l’emulsione di acqua e olio e coprirla; questo procedimento permette alla pizza di rimanere morbida e ben oleata in superficie;

- e poi…non resta che…gustare!