RISOTTO ALLA CONTADINA

...ho ripescato un vecchio appunto che mi ero fatta la sera di ferragosto del 2010...io e Simone avevamo a casa un pò di avanzi della grigliata (alcune costine, della salsiccia piccante e uno spiedino) e si pensava cosa fare per cena...sentite un pò...

Ingredienti:
- 2 tazzine, più una per la pentola, di un misto di riso, grano e orzo
- costine e salsiccia piccante (in alternativa si potrebbe mettere della pancetta e del prosciuto affumicato tagliati a dadini)
- una manciata di funghi porcini secchi
- brodo di carne q.b.
- olio extra vergine di oliva
- una noce di burro
- una tazzina da caffè di vino rosso

Preparazione:
- come prima cosa mettere a fare del brodo di carne in un pentolino e lasciarlo andare a fuoco lento;
- mettere a bagno i funghi secchi e lasciarli rinvenire;
- dopo di che, in una casseruola far scaldare un filo d'olio e successivamente mettere a rosolare il misto di riso, grano e orzo; aggiungere le costine e la salsiccia piccante tagliate a dadini (queste erano già precedentemente cotte, altrimenti farle rosolare prima) e i funghi, anche questi tagliati a dadini;
- aggiungere il vino rosso e mescolare;
- iniziare ad aggiungere qualche mestolo di brodo di carne e lasciar cuocere per 15 minuti; durante la cottura aggiungere il brodo a seconda della necessità;
- a fine cottura, mantecare con una noce di burro...è venuto una bontà!

VITELLO TONNATO (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:
- 500 gr ca. di girello di vitello
- 1 carota
- 1 gambo di sedano 
- 1 cipolla
- 1/2 spicchi d'aglio
- pepe in grani
- rosmarino
- sale q.b.

- maionese (preparata a partire da 3 rossi d'uovo)
- 100 gr di tonno
- 6 filetti di acciughe
- 15-20 capperi


Preparazione:
- legare il pezzo di girello con del filo da cucina...perchè? perchè rimane più compatto e uniforme, anche nella cottura!;
- in una casseruola mettere in abbondante acqua fredda il girello, una manciata di sale, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il pepe e il rosmarino e portare a bollore; lasciare cuocere a fuoco dolce per 1h e mezza o 2;
- nel frattempo preparare la maionese (vedere la ricetta della maionese) e una volta pronta metterla nel mixer insieme al tonno, alle acciughe, ai capperi e frullare fino ad ottenere una salsa tonnata cremosa e morbida;
- una volta cotta la carne, lasciarla raffreddare su un piano e poi farne delle fette il più possibile sottili (se si ha a portata di mano un'affettatrice è l'ideale!);
- infine disporre in un piatto le fette di carne e cospargere con la salsa tonnata...guarnire poi con dei capperi...ed ecco pronto il vostro vitello tonnato!

MAIONESE

Ingredienti:   

4 uova (l’uovo dev’essere a temperatura ambiente, la stessa dell’olio; le uova possono essere

disinfettate in acqua e amuchina*)

per ogni uovo ca.:                           

1 cucchiaino di senape

1-2 cucchiaini di aceto bianco

1 pizzico di sale

olio di semi di girasole qb. (più se ne mette e più viene consistente)

1 cucchiaino di succo di limone (necessario se si vuole fare la maionese;

se deve fare da base per altre salse quali la salsa tonnata, la salsa tartara,

la salsa aurora, il succo di limone NON va messo!) 

Preparazione:

- in una terrina mettere i tuorli delle uova (se si monta mediante il frustino si possono mettere anche gli albumi);

- a questi unire i cucchiaini di senape, di aceto bianco e un pizzico di sale;

- con un frustino ad anse sottili iniziare a montare la salsa;

- aggiungere mano mano l’olio di semi di girasole e continuare a montare sbattendo con energia: aggiungere tanto olio quanto più la si desidera ottenere consistente, ovviamente l’aggiunta di olio ne aumenterà anche il volume

...presto fatta!