AGNOLOTTI DI PATATE AL BURRO E SALVIA (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:

per gli agnolotti:

farina ‘00’ 1 kg

uova intere medie 10

per il ripieno:

patate 4/5 medie

philadelphia 1 confezione

parmigiano grattugiato 100 gr

uova intere medie 2

erbe aromatiche: maggiorana e rosmarino

un pizzico di sale

Preparazione:

- mettere in una casseruola con acqua fredda a cuocere le patate per ca. una mezzoretta;

- nel frattempo, preparare la pasta fresca (vedere ricetta pasta fresca all’uovo);

- una volta cotte le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate (ricordo che non è necessario pelarle prima, ma basta metterle così con la buccia nello schiacciapatate e questa verrà via da sé);

- in una terrina unire le patate schiacciate, la Philadelphia, gli aromi battuti finemente al coltello, il parmigiano grattuggiato e le uova intere; amalgamare molto bene;

- preparato il ripieno, tagliare con un coppapasta dei dischi di pasta fresca del diametro di 10 cm ca.; spennellare con dell’acqua i bordi; fare una pallina di ripieno e posizionarla al centro del disco; chiudere a mezzaluna facendo una leggera pressione sui bordi con i polpastrelli delle dita; con la punta della forchetta, sempre facendo una leggera pressione sui bordi, si può fare una greca decorativa;

- mettere una casseruola sul fuoco con dell’acqua e del sale e portarla a ebollizione per la cottura degli agnolotti;

- nel frattempo, in una padella far sciogliere del burro; aggiungere della salvia;

- calare gli agnolotti nell’acqua bollente e attenderne la cottura;

- quando pronti scolarli e trasferirli nella padella con il burro fuso; sfumare con dell’acqua di cottura della pasta e finire la cottura;

- impiattare e decorare con i fiori di salvia e/o di rosmarino.

PASTA FRESCA ALL’UOVO FATTA IN CASA (corso cucina base PepeRosa)

…secondo la ricetta tradizionale bolognese…

Ingredienti (per ca. 1 kg e ½ - 2 kg di pasta):

farina ‘00’ 1kg

uova intere: 10 se uova medie, altrimenti se uova grandi o cat. A ne bastano 8

NB: se si utilizza la farina di grano duro, a questa si aggiunge solo l’acqua e un filo d’olio extravergine di oliva.

Preparazione:

- disporre la farina sul tavolo disegnando con le dita una sorta di ‘Via Lattea’ e spaccare all’interno le 10 uova facendo attenzione che non sbordino; 

 - successivamente con l’aiuto di una forchetta iniziare ad amalgamare la farina con le uova;

- continuare ad amalgamare l’impasto con le mani fino ad ottenere una palla di una certa consistenza;

 -lasciar riposare la palla di pasta per circa mezz’oretta in un canovaccio o avvolta nella pellicola, anche sul davanzale della finestra;

- dopo che la palla di pasta ha riposato, stenderla con la ‘nonna papera’: si fanno 3 passaggi, il primo utilizzando la posizione larga tra i cilindri, il secondo utilizzando quella mediana e l’ultimo utilizzando la penultima posizione; ogni rettangolo di pasta va lavorato in questo modo, seguendo questi passaggi;

- ottenuti dei rettangoli il più possibile sottili, si ricavano da questi i vari tipi di pasta che si desidera preparare…delle tagliatelle o dei tagliolini o degli agnolotti (questi ultimi andranno poi farciti ovviamente). 

Per preparare delle tagliatelle prendere il rettangolo di pasta e arrotorarlo su se stesso dal lato corto e con un coltello tagliare delle striscioline larghe un 5 mm ca.; le striscioline saranno più sottili se invece delle tagliatelle si vogliono preparare dei tagliolini. 

Se invece, si vogliono cucinare dei gustosissimi agnolotti ad es. di magro, con ad es. un ripieno di patate e aromi, con un coppapasta si ricavano dei dischi del diametro di 10 cm ca., si bagnano i bordi con un po’ d’acqua, si mette al centro una pallina di ripieno e si chiude a mezzaluna facendo una certa pressione sui bordi con i polpastrelli delle dita. Se si vuole decorare il bordo si può utilizzare la punta di una forchetta, applicando una certa pressione ne risulta una greca.

La pasta fresca all’uovo la si può condire nei modi più svariati…con un buon ragù o con un sugo di pomodoro fresco o ancora con del sugo al limone o, se facciamo degli agnolotti, con burro e salvia!

Nella categoria 'SUGHI' trovi le ricette per prepararne alcuni. A te la scelta!

SUGO BASE DI POMODORO IN CONCASSE' (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:

pomodori da sugo o ramati  1kg (devono essere maturi, belli e dolci)

polpa di pomodoro 1 kg ( serve ad umentare il volume del pomodoro fresco)

mirepoix 2 kg (la proporzione è sempre 1:1, 2 kg di pomodori 2 kg di mirepoix…nel caso del ragù, 1 kg di carne 1 kg di mirepoix)

aglio

sale

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

- lavare i pomodori e prepararli in concassè: si pratica un’incisura a croce sul fondo del pomodoro (utilizzare un contello a seghetto perché la pelle del pomodoro è molto acida e rovina il filo della lama!), lo si tuffa in acqua bollente per 20 secondi, poi con un colino si trasferisce il pomodoro dall’acqua bollente in una ciotola con acqua e ghiaccio (lo shock termico permetterà alla buccia di staccarsi facilmente), si pela il pomodoro e lo si taglia in 4 spicchi, si priva ogni spicchio dei semi in modo da ottenere come un petalo e si taglia infine il petalo in striscioline e poi a dadini (http://www.youtube.com/watch?v=Glt4hLIdraE);

- preparare in una terrina il mirepoix (vedere la ricetta del ragù alla bolognese);

- mettere sul fuoco una casseruola e farla scaldare bene, dopodiché aggiungere l’olio e un aglio in camicia…quando questo sfrigola vuol dire che l’olio è alla giusta temperatura; aggiungere il mirepoix e un pizzico di sale di modo che tiri fuori tutta l’acqua;

- quando ha buttato fuori l’acqua aggiungere il pomodoro in concassè e la polpa di pomodoro;

- lasciare cuocere lentamente e a fuoco basso per un’oretta…anche più…coprire con un coperchio.

 Il sugo è pronto! 

Con questo sugo si possono condire delle ottime tagliatelle fatte in casa come queste che abbiamo preparato al corso di cucina...guardate che meraviglia!