VITELLO TONNATO (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:
- 500 gr ca. di girello di vitello
- 1 carota
- 1 gambo di sedano 
- 1 cipolla
- 1/2 spicchi d'aglio
- pepe in grani
- rosmarino
- sale q.b.

- maionese (preparata a partire da 3 rossi d'uovo)
- 100 gr di tonno
- 6 filetti di acciughe
- 15-20 capperi


Preparazione:
- legare il pezzo di girello con del filo da cucina...perchè? perchè rimane più compatto e uniforme, anche nella cottura!;
- in una casseruola mettere in abbondante acqua fredda il girello, una manciata di sale, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il pepe e il rosmarino e portare a bollore; lasciare cuocere a fuoco dolce per 1h e mezza o 2;
- nel frattempo preparare la maionese (vedere la ricetta della maionese) e una volta pronta metterla nel mixer insieme al tonno, alle acciughe, ai capperi e frullare fino ad ottenere una salsa tonnata cremosa e morbida;
- una volta cotta la carne, lasciarla raffreddare su un piano e poi farne delle fette il più possibile sottili (se si ha a portata di mano un'affettatrice è l'ideale!);
- infine disporre in un piatto le fette di carne e cospargere con la salsa tonnata...guarnire poi con dei capperi...ed ecco pronto il vostro vitello tonnato!