BARCHETTE CON PATHE’ DI PROSCIUTTO (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:

per la pasta brisè:    500 gr di farina “00”

                                       125 gr di burro

                                       1 bicchiere di acqua fredda di frigo

                                       1pizzico di sale

per il pathè di prosciutto:     180 gr di prosciutto (questo può essere anche sostituito dalla

stessa quantità di tonno, slamone, gamberetti…a seconda del tipo di pathè che si vuole fare)

                                                      90 gr di formaggio Philadelphia o di formaggio Quark

( http://it.wikipedia.org/wiki/Quark_%28formaggio%29 ) o di

robiola Osella

90 gr di burro (il vero pathè andrebbe fatto esclusivamente con solo burro!)

Preparazione della pasta brisè:

- sul tavolo disporre ampiamente la farina;

- aggiungere il burro freddo di frigo a dadini e un pizzico di sale;

- lavorare la farina con il burro: tenendo le mani a cucchiaio setacciare l’impasto finchè questo non assume la consistenza granosa come quella del formaggio grattugiato; mantenere sempre la temperatura dell’impasto fredda!

- dopodichè aggiungere l’acqua a filo e impastare fino ad ottenere una palla che si metterà a riposo in frigorifero per 1 ora ca.;

- successivamente stendere la pasta e con delle formine preparare le barchette;

per la cottura:

- gli stampi vanno imburrati (non eccessivamente) e infarinati;

- una volta disposta all’interno di questi la pasta brisè, mettere sopra la pasta dei legumi secchi (ceci, fagioli…) di modo che in cottura la pasta non si gonfi;

- cuocere a 180° finchè la pasta non viene bella dorata;

Preparazione del pathè:

- nel mixer mettere il prosciutto, il formaggio Philadelphia e il burro e fare andare;

- una volta ottenuto il pathè, disporlo in un sac a poche e riempire le barchette;

- decorare a piacere.

E’ possibile anche mettere sopra la gelatina.