TORTA PASQUALINA

Ingredienti:   1 kg di biete

                          1-2 cipolle dorate

                          400 gr di ricotta

                          100 gr di parmigiano grattugiato

                          50 gr di pecorino gratugiato

                          11 uova medie

                          olio extravergine di oliva

                          sale

                          pepe

                          2 rotoli di pasta sfoglia (della marca che si preferisce)

Preparazione:

- mettere una padella grande sul fuoco e farla scaldare; quando è ben calda aggiungere un po’ d’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente;

- dopo aver fatto rosolare la cipolla per qualche minuto, aggiungere le biete e un pizzico di sale e farle andare finché prendono sapore;

- una volta pronte le biete, lasciarle raffreddare un pochino;

- mentre le biete si raffreddano, in una terrina mischiare la ricotta con 3 uova intere, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale se ritenete necessario e del pepe;

- una volta che il preparato è fatto, aggiungere le biete e mischiare in modo da amalgamare il tutto; per rendere l’impasto più saporito aggiungere 1-2 cucchiaini di pasta di olive…ma poi assaggiare, che non venga troppo salato!

- stendere in una teglia, su della carta forno, un rotolo di pasta sfoglia; versare l’impasto nella teglia; creare con un cucchiaio 7 nicchie nell’impasto dove si andranno ad adagiare solo i tuorli delle uova (6 in cerhio e 1 centrale);

- una volta disposti i tuorli nelle nicchie, coprire con l’altro rotolo di pasta sfoglia; eliminare il bordo in eccesso e con la punta di una forchetta dedorare il bordo;

- infine, spennellare il rosso di 1 uovo sul “coperchio” e il bordo di pasta sfoglia di modo che a fine cottura risultino belli lucidi.