PASTA BRISE' (corso cucina base PepeRosa)

Ingredienti:

per la pasta brisè base:    

farina '00' 500 gr

burro 125 gr *

acqua fredda di frigo 1 bicchiere 

sale 1pizzico

 

per la pasta brisè della chef Alessandra Bardo:

farina '00' 500 gr

burro 125 gr

parmigiano 80 gr

vino bianco in sostituzione dell’acqua o anche latte…a filo finchè non fa la palla

*secondo altri…sarebbero necessari su 500 gr di farina 250 gr di burro…provate e vedete qual'è l'impasto che ritenete meglio!

Preparazione:

- sul tavolo disporre ampiamente la farina;

- aggiungere il burro freddo di frigo a dadini e un pizzico di sale;

- lavorare la farina con il burro: tenendo le mani a cucchiaio setacciare l’impasto finchè questo non assume la consistenza del formaggio grattugiato; mantenere sempre la temperatura dell’impasto fredda!; se si vuole aggiungere il formaggio grattugiato;

- dopodichè aggiungere l’acqua a filo (o il vino bianco o il latte) e impastare fino ad ottenere una palla che si metterà a riposo in frigorifero per 1 ora ca.;

- lavorare la pasta brisè stendendola col mattarello e utilizzarla a seconda del piatto che si vuole preparare.